香辛料。我国周朝即已使用。主要用作肉类烹饪用调味料，亦用于腌渍、浸酒及面包、蛋糕、糕点等焙烤食品。其用量视需要而定。亦为制五香粉的主要原料之一。也可用于提取精油。
中文名：桂皮油
英文名：Cassia oil
别名：肉桂叶油、决明子油、肉桂叶精油
CAS： 8015-91-6
外观：黄色至深棕色液体
闪点：199°F
折射率：1.5223-1.5305
EINECS： 283-479-0
密度：1.025 g/mL at 25 °C
沸点：194-234°C
闪点：199°F
蒸汽压 ：15.72Pa at 25℃
折射率： n20/D 1.592
存储条件：2-8°C
用途：用于调配牙膏、饮料、烟草用香精。在某些皂用、熏香香精中也可使用。还可从此油中分离提取肉桂醛，并可进一步合成肉桂醇等多种香料。
生产方法
1、由唇形科植物我国肉桂树(Cinnamomum cassia Blume)的鲜叶和梗经水蒸气蒸馏并重蒸精制而成。得率:叶0.3%~0.4%，梗1.0%~1.5%。主要产于我国广西、广东(约占世界产量80%)，越南、印度亦产。
2、以原产于我国云南、广西、广东、福建、湖南、江西、浙江等地的樟科常绿乔木我国肉桂树的树皮为原料，用常压直接水蒸气蒸馏而得，得油率1%~2%。以160~180kg/m的量装入蒸馏锅，蒸馏5h。第1~4h馏出液量为1L/(min·m)，第5h时为1.2L/(min·m)。馏出液经冷却后分离得精油，馏出水尚需复蒸回收溶有的少量精油。
贮存方法：贮运及保管盛满，贮放于阴凉防晒通风处。