姜油酮 CAS 号：122-48-5
别 名：香草基丙酮
分子式：C11H14O3
分子量：194.23
熔 点：40℃
相对密度（25/25℃）：1.136~1.140
折射率（20/20℃）：1.538~1.545
含 量：≥95.0%
EINECS 号：204-548-3
FEMA 编码：3124
色 状：淡黄色或琥珀色结晶体
气 味：强烈的姜似的气味甜香、辛香浓郁而沉厚的花香香气
溶解度：可溶于乙醚和稀碱，微溶于水和石油醚，以1∶1比例溶于50%乙醇中。
Halal（MUI）认证状态：未认证
Halal（SHC）认证状态：未认证
kosher 认证状态：已认证
执行标准：GB 29938-2020
保质期：在未启封的情况下保质期为36个月
储存条件：本品储存于通风阴凉处，避免各种杂气污染。
来 源：由生姜的精油中分离而得；或由香兰素与丙酮缩合而成；植物来源于姜科植物姜(Zingber officinale Rosc.)的根茎，美莱豆蔻(Amomun melegueta Roscoe)的种子，也可由香兰醛与丙酮用催化剂氢化而得，可视为辣椒碱的同系物；具有降温和止吐作用，可用作香料和苛性健胃剂；生姜及姜酮对前列腺素合成，尤其对pge2及白三烯类合成有抑制作用，在一定程度上可解释其镇痛、解热及抗炎作用。
用途与注意事项：调香用香料；我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。FEMA规定：高参考用量为软饮料，6.9mg/kg；冰淇淋、冰制食品，7.8mg/kg；糖果，11mg/kg；焙烤食品，11mg/kg；口香糖，15mg/kg。
姜油酮的合成方法主要有：
1、以香兰醛为起始原料,在碱性条件下与丙酮在室温通过d4的Claisen一Sehmidt缩合反应,制得脱氢姜酮(b),再经Pd/C催化加氢制得姜酮；
2、以香兰醛为起始原料先与2-甲基硅氧-1丙烯进行硅烷化缩合反应 , 再经水解制得脱氢,姜酮然后在-10°C用Raney-Ni催化还原收率75%,同时有61%的拨基还原副产物;
3、以香兰醛为起始原料，在碱性条件下与丙酮通过42 h的Cloisen 一Sehmidt缩合反应, 制得脱氢姜酮94%收率,再用特制活性Raney-Ni催化还原。
产品用途：
1、用于食品牛奶面包芳香（增加香味）改善味道，让香气持久；
2、用于洗发水，面膜，乳霜，沐浴露，香水香皂，日化，持久芳香；
3、用于电子烟，烟草，调香，增加味道，改善香气；
4、调香师可以使用配方，改善芳香，调出诱人的香气。